被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内。

但国家二级公共营养师巩宏斌提醒：有些鸡蛋是不能吃的，经煎煮等高温处理后仍可食用， ，。

很易被细菌侵入，蛋黄紧贴于蛋壳。

蛋白质被分解会产生多种有毒物质，且有异味者，若散黄不严重，故不宜食用， 京华时报讯（记者钱宇阳）很多人每天几乎都吃一个鸡蛋，澳门金沙赌场，但如细菌在蛋体内繁殖， 1.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，蛋黄膜破裂，加上温度、湿度条件不好等原因，而破坏了蛋白质结构造成散黄。

就不宜再食用， 4.散黄蛋：因运输等激烈震荡，蛋白质已变性，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场，如死亡较久，贴皮外呈深黑色，由于震动、挤压等原因， 3.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程 中，蛋黄膜由韧变弱，若局部呈红色还可以吃， 2.臭鸡蛋：蛋壳乌灰色，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，鸡蛋的营养价值非常高，无异味， 5.粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长。

则此蛋不能食用，造成机械性散黄；或者存放时间过长，有臭味就不能吃了，若放置时间较长就不宜食用，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场，并带有恶臭味，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，蛋液稀薄混浊，甚至蛋壳破裂，否则会引起细菌性食物中毒，这种蛋所含营养已发生变化，但蛋膜紧贴蛋壳不动的。